黄曲霉毒素，一种被世界卫生组织癌症研究机构列为1类致癌物的生物致癌剂，是一种毒性极强的剧毒物质，它的毒性比砒霜还要大上68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。摄入1毫克的量就可能引发癌症，而一次性摄入20毫克的黄曲霉毒素很可能就会致命!
日常生活中，我们可能还经常会接触到这种“毒物”，比如以下食物和用品就“暗藏毒机”，一定要小心再小心!
01、经过久泡的木耳
木耳本身是没有毒素的，而且还含有大量的蛋白质和纤维素，不过经过久泡后，木耳可能会变质滋生细菌和真菌等致病微生物，或者产生类似的生物毒素。
02、未洗净的筷子
筷子上本身也没有黄曲霉菌，但是筷子缝里容易藏淀粉物质，所以当我们使用筷子夹食玉米、花生等淀粉含量高的食物，又没有将筷子清洗干净时，很容易在筷子缝中累积淀粉物质，从而发生霉变产生黄曲霉毒素。
03、未洗净的砧板
砧板是日常生活中经常要用到的东西之一，而且还与我们吃的东西息息相关，所以砧板的重要性也是可想而知的。但砧板同时存在较大的“安全隐患”，因为切菜时很容易将食物残渣遗留在砧板上，再加上水分的滋养，砧板马上就会成为微生物良好的培养基。为了更好更安全的使用砧板，日常生活中一定要定期对砧板进行彻底的清洗，而且每次用完后都需要清洗干净并擦干，放在通风且干燥的地方。
04、有苦味的坚果
瓜子可能是大多数的所爱，不过大家也常常为吃到苦味的瓜子而心情不好，因为瓜子发苦一般是已经霉变，且里面含有大量的黄曲霉毒素，食用过多会增加患上肝癌的风险，所以平时吃到有苦味的瓜子，一定要记得及时吐掉并漱口清理。
05、劣质的芝麻酱
有些黑心商家为了利益最大化而降低生产成本，采用瘪花生、糠芝麻甚至是变质的花生、芝麻来加工做成花生酱和芝麻酱，而这种劣质的芝麻酱里面往往含有很多致癌的黄曲霉毒素，对人体健康有害。
06、已经变质的大米
大米变质后一定不能食用，因为就算是经过加热、煮熟也未必能杀灭其变质后产生的黄曲霉毒素。
07、发霉的玉米、花生
玉米和花生中淀粉含量都很高，一旦在高温和潮湿的环境下发生霉变，就很容易产生黄曲霉毒素，如果人们经常食用发霉的玉米和花生，将导致肝癌的发病率大大提高。除了玉米和花生，我们常吃的豆类以及大米、小米，也容易在高温湿润的环境下陷入黄曲霉毒素的魔爪。
08、小作坊的自榨油
花生、玉米等油料作物如果在储存过程中发生霉变，其榨得的油也可能带入黄曲霉素。特别是一些压榨工艺简单的小作坊，因为缺乏除去有害物质的工艺，所以并不能很好的对原材料进行消毒杀菌灯精炼处理。
提问：高温可以杀死黄曲霉素吗?
衡阳英博中西医结合肿瘤医院专家解答：答案是可以的，但温度至少需要达到280°以上。而通常我们用来蒸煮食物时，水的沸点只有100°，所以经过水蒸煮发霉的花生、玉米中依然会含有黄曲霉毒素。另外，黄曲霉毒素对紫外线有一定的抵抗力，所以使用消毒碗柜来杀灭黄曲霉毒素也未必可靠。
Reference：
[1] https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E6%AF%92%E7%B4%A0/5205729?fr=aladdin 黄曲霉毒素百度百科
[2] https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MTEzMDk0MQ==&mid=2651420577&idx=3&sn=8ae75d41f0ff3c52987a2ba459fe2689&chksm=bd47e3f38a306ae5bffc8440cff7fd12e7113d1519b7229ec68e7b675b436c13a0a5ece96f75&mpshare=1&scene=23&srcid=#rd
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