大米是每家每户都离不开的食品之一，但有些大米挑选不好会致癌。大米怎么买?如何区分致癌大米?
>> 大米怎么买?
选米主要有三个步骤：辨色、捻摸、嗅味。
1.正常大米是白色的，晶莹剔透，而陈米或劣质米颇色泛黄且有黑斑。
2.通常精米摸起来像玻璃珠。陈米摸起来粗糙，油米油腻，用石蜡处理过的劣质米摸起来有粘手感。
3.正常大米有清香，而劣质大米一般有异味。比如陈年大米有霉味。有时候，加工后的大米气味很难分辨，但用塑料袋包装半小时后，就能闻到明显的变味。
>> 如何区分新、陈大米?
新米最大的特点是每粒米腹基的胚芽大部分还保留着，这是鉴定新米的主要方法之一。 当然，胚芽保留多少与碾米时的机械强度和碾米时间有关，不能一概而论。但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分。如果把往年的大米加工成今年的大米，胚芽几乎很难找到，胚芽脱落就成了缺口。
同时，新大米一般有光泽，有香味，透明或半透明，这是陈米所没有的。
>> 如何鉴别「致癌大米」?
以下是几种鉴别霉变大米的方法:
1.看。如果发现一种大米色泽不亮，提高警惕。
2.闻。正常大米有味道，致癌大米有霉味。
3.摸。霉变大米会被打磨以掩盖其丑陋，但打磨后仍会露脚，于是一些无良商贩会进一步加工，加一层矿物油以增加亮度。但是加入矿物油后，大米难免会油腻，所以一些致癌大米会有油腻感。
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