食管癌与胃癌、肺癌、肝癌一样，都属于高死亡率的恶性肿瘤，在恶性肿瘤死亡率中排名第四。全球每年食管癌发病约为57万人，死亡约50万人，中国食管癌每年发病约30万人，死亡约28万人，中国食管癌发病和死亡病例尽占全球半数以上。
食管癌为什么会如此青睐我们中国人?其实答案并不难找，那就是一个词--“趁热”。
“趁热吃饭”，“趁热喝水”......很多人在生活中都有这种习惯，殊不知食管癌还就专门盯着喜欢“趁热”的中国人! 衡阳英博中西医结合肿瘤医院院长张树友教授表示，长期吃过烫的食物是不合适的，食物太热会烫伤舌头和食道，导致食管粘膜受损，长期这样吃会增加患食管癌的风险。
一、太烫的食物会灼伤喉咙、损伤食道
过热的食物是引发咽喉问题的主要原因。以火锅为例，刚出锅的食物温度都会很高，再加上酒、麻辣等对咽喉部脆弱粘膜的刺激， 会导致粘膜充血、增厚、淋巴滤泡增生、异物感、咽喉痛、吞咽加重、突发急性咽炎等不适症状的发生。如果处理不当，会继续加重或恶化，因此患者应充分重视疾病的诊断和治疗。
喜欢吃过烫的食物的人，他们的食道都会有不同程度的损伤，食道受到热刺激，细胞会发生突变的率会大大增加，这样会增加患食管癌的几率。除了热食外，经常喝热茶的人也会得食管癌，不是因为茶的质量，而是喝茶时，茶水的温度太高所致。
近年来，有数据表明，饮用功夫茶引起的食管癌病例确实越来越多。主要原因是功夫茶讲究高温高浓度，人的食管黏膜因此容易灼伤，不断的饮用，会再次烫伤，造成溃疡，可能导致癌症。因此，建议不要喝太浓太热的功夫茶，而且每天饮用量要适可而止。
二、长期饮食过烫增加食管癌发病率
专家表示，中国人的传统思想一直强调“吃要趁热”，但这或许是导致中国人食管癌发病率比外国人要高的原因之一。如果长期进食太粗糙或长期过热，会损伤或烫伤食道黏膜上皮，造成损伤、溃疡、出血等问题。一旦长期受损就容易发生癌变。
三、这些坏习惯也会促成食管癌
1、腌制或霉变食物。腌菜和发霉的花生很容易产生黄曲霉毒素或亚硝酸盐。它们会对食道黏膜造成化学损伤，直接形成点状病变，然后该区域变得越来越大，直至癌变。
2、无辣不欢。研究表明，过量食用辣椒会增加患癌症的风险。 过于辛辣的食物很容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，诱发黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物质的敏感性，提高食管癌的发生几率。
3、烤炸食品。烧烤、油炸食品等也含有许多致癌物质，如亚硝酸盐。
4、吸烟喝酒。食管癌在吸烟者和酗酒者中也会增加。都知道吸烟可以致癌，这也包括食道癌。烟草中的许多致癌物质可以通过唾液或食物进入食道，并且随着时间的推移攻击食道粘膜，导致食道癌。 酒精对食管黏膜的物理刺激会直接在食黏膜上留下瘢痕。
5、吃饭太快。进食过快会使食物无法充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜会很容易损伤食管黏膜上皮并引起急性炎症。
四、防食管癌，40岁以上人群查个胃镜!
食管癌的形成不是一天两天的事，发病过程很长，有些甚至需要10或20年的时间。早期食管癌的症状不明显，但在吞咽粗硬食物时可能会出现不同程度的不适，如吞咽食物困难、胸骨后感到烧心等。
食管癌的特征之一是它不能通过其他手段筛查，只能用胃镜检查。医生建议以下人群最好每年进行一次胃镜检查：
食管癌高发地区(河南、河北及山西交界的太行山区，以及川北、苏北、闽北地区)
有家族史;
长期抽烟喝酒;
40岁以上的人。
Reference：
[1]世卫组织最新警告-全世界一半食管癌患者在中国,明医方健康,2018-10-22
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